חג שבועות ממש עוד רגע כאן, ואפשר להתחיל לחשוב על שולחן החג. השנה, לצד המנות המסורתיות, אני רוצה להציע לכם לשלב שדרוג בריא, טעים ומפתיע: להחליף את הגבינות שמבוססות על חלב – או לפחות חלק מהן – בגבינת שקדים ביתית עשירה ומזינה.

מעבר לעובדה שמדובר בתחליף קולינרי מדהים שיוצא ממש (אבל ממש!) טעים, מדובר בפתרון מושלם למי שמחפש תחליפי גבינה לשבועות, למי שרגיש ללקטוז, או למי שפשוט רוצה להעשיר את התפריט המשפחתי בחומרי גלם מהטבע, ושיהיה בריא יותר…

היא מעולה למריחה על לחם מחמצת טוב, משתלבת נפלא עם ממרחים אחרים, ומשדרגת בקלות ירקות צלויים בתנור ומנות נוספות.

היתרונות הבריאותיים: מה הופך את השקדים לפצצת אנרגיה מזינה?

בלי להיכנס לחסרונות הבריאותיים הקיימים במוצרי חלב פרה, נסתכל על היתרונות העצומים שיש לעולם המטבח המבוסס על הצומח להציע לנו. שילוב של גבינה טבעונית להכנה בבית העשויה משקדים, מעניק לגוף ערכים תזונתיים גבוהים במיוחד:

• עשיר בסידן: תמיד אמרו לנו שחלב הוא המקור המרכזי לסידן, אך שקדים עשירים בסידן ממקור צמחי, אשר נספג בצורה מצוינת ונקייה בגוף.
• חומצות שומן בריאות: השקדים מכילים שומנים טובים (חומצות שומן בלתי רוויות) המסייעות בשמירה על בריאות הלב וכלי הדם.
• חלבון וסיבים תזונתיים: ממרח שקדים מספק חלבון איכותי לצד סיבים תזונתיים התורמים לתחושת שובע ממושכת ולבריאות מערכת העיכול.
• נוגדי חמצון וויטמינים: השקדים מלאים בוויטמין E ובנוגדי חמצון חזקים המגנים על תאי הגוף.

ויש עוד המון יתרונות, אלו רק חלק מהם.

אז איך מכינים גבינה משקדים? מתכון ב-2 גרסאות

ההכנה פשוטה בהרבה ממה שנדמה לכם. עם בסיס אחד של תערובת, תוכלו לייצר שתי גבינות שונות לחלוטין שיפנקו כל ארוחה ובטח את שולחן החג.

גרסה 1: ממרח שקדים ביתי בסגנון 'שמנת'

המצרכים הדרושים:

1 כוס שקדים מולבנים (להשרות במים רותחים למשך 10 דקות כדי לקלף בקלות את הקליפה החומה, או להשתמש מראש בשקדים קלופים).

¼ כוס מים קרים.

1–2 כפות מיץ לימון סחוט טרי (לפי הטעם).

1 כף שמן זית איכותי.

1 שן שום קטנה.

½ כפית מלח גס.

הוראות הכנה:

1. מכניסים את כל הרכיבים לתוך בלנדר חזק.
2. טוחנים היטב ובסבלנות במשך כמה דקות, עד לקבלת מרקם חלק, קרמי ואחיד לחלוטין.
3. מעבירים לצנצנת – והממרח הבריא שלכם מוכן לחג!

גרסה 2: גבינת שקדים אפויה בסגנון בולגרית

רוצים לקחת את ממרח השמנת הזה צעד אחד קדימה ולהפוך אותו לגבינה חצי-קשה שניתן לפרוס? זה פשוט מאוד.

תוספות לבסיס המרכיבים:

1 כפית נוספת של מיץ לימון.

½ כפית נוספת של מלח גס.

הוראות הכנה:

1. לאחר טחינת המרח בבלנדר, מוסיפים את תוספת הלימון והמלח ומערבבים היטב.
2. מעבירים את הבלילה לתבנית קטנה ודוחסים ומיישרים את הממרח היטב פנימה.
3. מברישים את החלק העליון במעט שמן זית ומפזרים תבלינים יבשים לפי הטעם.
4. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-30 דקות, עד שהגבינה קצת מזהיבה ויציבה (מוצקה) למגע.
5. שלב חובה: מצננים את הגבינה לחלוטין ומכניסים למקרר למשך כמה שעות. לאחר הקירור היא תתייצב לחלוטין ויהיה ניתן לחתוך אותה לקוביות יפות או לפרוסות.

שדרוגים והגשה חגיגית

שתי הגבינות האלו – גם הקרמית וגם האפויה – טעימות כמו שהן אך יכולות להיות בסיס לשלל טעמים. כדי להעניק להן מראה חגיגי וטעם עמוק, מומלץ להגיש אותן עם:

• עשבי תיבול טריים מהגינה או מהטבע כמו אזוב (זעתר), רוזמרין או מרווה.
• זילוף נדיב של שמן זית וסומק איכותי.
• מלח גס מעורבב עם גרידת לימון רעננה.

ההכנה פשוטה, הרכיבים טבעיים והתוצאה היא חגיגה אמיתית לגוף וללשון.

מתכוונים להכין את הגבינה הזו לשבועות או בכלל? ספרו לי בתגובות איזו גרסה אתם מנסים קודם ואיזה תוספות היו הכי טעימות!